淄博“过山车”

  淄博的热度在本年“五一”冲上顶峰。烧烤店老板张凤来说，来淄博吃烧烤的游客一群一群的。彼时张凤来的烧烤店正因食物运营许可证办不下来，店肆装饰，卡在热度上。他每天烦躁得像热锅上的蚂蚁，眼见着游客都流向了其他烧烤店。

  6月中旬，张凤来的烧烤店开门了，但好像已错失人流顶峰。运营半个多月，张凤来决议把店转出去。

  王春德的烧烤店在淄博八全局便民商场周围。7月11日，他把“吉店转让”四个字贴在了店门上。开店2个多月，王春德好像坐了一趟过山车，客流顶峰期，店里一天的流水能上万，但现在他不得不接受门庭冷落的状况。

  淄博的热度眼见着一点点退下来。滴滴司机肖凯感触很显着，他“五一”前开端干滴滴，一天轻松能挣400多元。现在很费劲，到晚上9点，才拉了200多元，扣除相关花销，到手就剩几十块钱。“今日流水太低了，没脸回家，得干到夜里12点。”

  “五一”前，淄博因烧烤爆火，接连不断的游客像是在参与某场狂欢，热心充满在街头巷尾，像烧烤炉里焚烧的炭。时隔数月，淄博热心虽有，但热度不再如昨。

  下午3点空气中的炎热一团一团的，似乎要把人围裹起来。最火的八全局便民商场门前仍然有不少游客在摄影纪念，但门头上的电子屏已不再显现游客数量。顶峰时期，这个淄博人眼里不起眼的农贸商场，一天招待游客量超越10万，被咱们戏弄为5A级农贸商场。

  商场里卖炒锅饼的老板站在货摊后边招徕游客，“淄博正宗炒锅饼，先尝后买。”廖廖游客被招引曩昔，探寻的看了看又走了。看着走了的游客，老板的脸上透着少许无法和落寞。最火时，八全局商场里卖炒锅饼和紫米饼的商家底子无暇招待游客，人一波一波涌过来，东西像不要钱相同，给客人打包的手就没闲过。

  接近黄昏7点，热气一点点退了下去。八全局便民商场货摊上的灯火都亮了起来。在商场打工的大学生池敏正在整理货摊上的废物，和“五一”比较，她显着感触到现在商场人变少了。

  她指着周围卖小海鲜的货摊说：“这家现已有一星期没开门了，也没有转租。”她猜想或许由于生意欠好关门了。现在商场上卖小海鲜的货摊比之前多了六七家。“咱们卖的东西都相同，同质化太高。”

  一条街有5家店在卖衢州鸭头，乃至招牌的色彩都相同。挂着中华百家姓赤色招牌的商铺就有4家，卖花果茶的店肆更多，隔几步就能看到一家。

  夜里10点，一家卖炒锅饼、紫米饼的店肆在悄然离场。几个工人正在拆店里的设备。担任搬东西的工人满头汗水，歇息的空档他告知周围问询的人，“店现已租出去了，十几年老店不知道为什么不干了。”被问租金的时分，他看了看周围，小声说“租金那贵了”，一个面积缺乏15平方米的货摊，一年房租竟达数十万。周围干活的人很安静，在八全局这样的价格已是揭露的隐秘。

  4月中下旬王重从东北来到淄博，在八全局便民商场比较偏的方位租了一个2米宽的货摊卖烤冰脸。和房东说定，一天200元现结。“五一”往后，货摊费涨到400元一天。王重货摊右边挨着另一个东北人的煎饼摊，再往右数一连几家都是东北人的货摊。淄博火了今后，咱们像鸟相同往这个当地迁徙。眼看着最近游客比之前少了，王重策画，“真实不可就撤，横竖也没啥丢失。”

  除了八全局便民商场，淄博最火的当地便是牧羊村烧烤店（以下简称牧羊村），当地人称其为淄博新的造富神线月中旬，淄博雨水变勤，有时分从早下到晚。即便下雨牧羊村门外仍然有游客在排队。蓝色的遮雨棚一个挨着一个，门客就站在棚子下排队等交钱。一位从北京来的游客说她下午4点过来排队，5点多就排到了。有游客在晚上7点到店，牧羊村的店长指引游客，先找空桌子，再排队，晚上9点能吃上。

  雨一会大一会小，牧羊村店里的人气、烧烤的热气混着水汽，让人有点喘不上气来。店里对角放着两个大功率的空调，凉风呼呼的从里边吹出来，但并不起作用。门客中有男人干脆脱了上衣光着肩膀吃东西，有客人额头上的汗水顺着脸流下来，头发像被水洗了。

  当被问到，这么热为什么不换一家凉快的店？许多外地游客表明，便是想来网红打卡店尝尝。也有游客由于体会欠好给差评，大众点评上，排队久、上菜慢、服务欠安和卫生条件差成为谈论高频词。

  “在外地人眼里，牧羊村烧烤就代表淄博烧烤，来了高低得吃一顿。”当地人剖析，这是牧羊村热度不散的原因。但现在必定不比“五一”，“‘五一’的时分有游客早上8点到牧羊村门口排队，现在下午4点曩昔就能够。”

  浅海美食城内大概有十几家烧烤店，除了牧羊村需求排队，其他烧烤店里现在客人并不多。

  “咱们烧烤店就在牧羊村周围，屋里有空调，进去不必排队直接吃。”孙立拿着引客牌，站在浅海美食城大门口，想把门客带到自己店里，怎么办许多人是慕名而来。“人家是网红店，咱们比不了。”孙立戏谑地说，“现在跟人家无法比，但咱们曩昔也不错。”

  孙立口中的曩昔，便是“五一”那会。不只牧羊村排长队，家家都排队，他回想，“一平米的当地坐好几个人，我说太挤了，人家（游客）说没事。”究竟最火的时分现已曩昔了，雨停了十几分钟又开端下，孙立朝路口瞅了瞅，看没人来，拿着引客牌回身往回走。

  晚上10点，肖凯的车还跑在路上。“今日流水太低才240块钱，平常到这个点得300多，少干了100块钱。”由于车是租的，刨去一天120元的租车费、40元的充电费和饭费，到手就剩余几十块钱。“现在没脸回家，得比及晚上12点。”

  本年“五一”前肖凯开端跑滴滴，一天挣400元、500元很简单，“现在就没这么简单了，客流比那会少了五分之三。之前还能接到从淄博到济南的大单，现在满是起步单。热度现已下去了。”肖凯说。

  桌上的炭火要烧完了，炉架上还放着没吃完的肉串，魏琴正忙着清扫客人吃完烧烤的桌子。看着有游客从周围走过，她匆促招待：“吃烧烤吗，来咱们家坐吧。”

  魏琴家的烧烤店开在八全局邻近的一座烂尾楼里。“这个店是本年三四月份开的，之前一直在周村开烧烤店。”魏琴回想，那会淄博还没火，他们是开在烂尾楼里的第一家烧烤店。淄博烧烤火了今后，烂尾楼摇身一变成了烧烤聚集地，十多家烧烤店先后在这开门经营。

  烂尾楼只需两层，远看外墙是灰色水泥墙，单薄的墙板，二楼乃至没安窗户，在人来人往的大街上反常显眼。

  烧烤店开起来后，魏琴说，店里只安了简易门，没有装饰。几根水泥柱子突兀的立在店里边，但这并不影响生意，“‘五一’和端午的时分，一楼、二楼都坐满了客人。”

  “五一”往后，客流显着降下来了。“和那会无法比，人少了许多。”魏琴剖析，“现在烧烤店开得太多了，客人一涣散就没多少了。”她指了指周围的烧烤店，“这家店关了两次了，这是第三个老板，之前也是烧烤店，开了没几天就关门了，房租太贵，有的店撑不起费用。”

  “咱们这个店的租金是依照每天经营额的10%给房东，假如不按流水百分比提，就按年签，一年十几万，能不能挣得回来欠好说。”魏琴回想，“曾经这个当地租金一年也就1万块钱，现在一个月就得一万块钱。单这一小间。”

  晚上由于下了雨，客人并不多，稀稀落落坐在小桌旁等上菜。周围店的客人多一些，魏琴吸引游客更卖力了，“谁知道这个热度什么时分就没有了，能不能赚钱说不准，得碰运气。”

  王春德的烧烤店也开在这座烂尾楼里，但境况不同的是，王春德计划把店转出去。

  “吉店转让”四个字孤零零的被贴在门上。店里没有顾客，只需一个服务员和一个烧烤师傅。店里空调开得很足，凉风呼呼吹。王春德没在店里，听到有人想租店，店员匆促给他打电话。十分钟不到，王春德满头是汗的赶了过来。

  “4月27日租的店，5月3日到5月6日店里游客排队都吃不上饭，最高一天流水1.7万。”王春德本年46岁，博山人，此前没有做过烧烤，淄博烧烤火了今后，这是他第一次开烧烤店。

  只是保持了2个多月，王春德的店不得不挑选关门，他把客少的原因归咎于，“烧烤师傅不大行。”尽管不干了，但他坚持自己没有亏本，“房租4.5万，店里买设备加装饰花了4万多，5月20号之前，投入早回本了。”

  他告知有意租店的人，“你记取这个店一天经营额2000块钱，用工、水电、房租就全包了。实践纯利在1200元到1300元。”他解说，“肉的赢利能卡到60%。一斤猪肉13块钱左右，能够串28串，2块钱一串。一斤羊肉30多块钱，正常能串35串，3块钱一串。”

  王春德计划10万元把店转出去，但这个价格并没什么招引力。淄博一名房屋中介介绍，“现在许多烧烤店都在急着转让，转让费都能商议。”

  张凤来的烧烤店开在淄博共青团路和西二路交叉口邻近。4月下旬签的租房合同，6月中旬才开门，正好错失“五一”客流顶峰。

  他解说，“由于装饰不合格，批阅没经过。”淄博烧烤火了今后，相关部门对新开的烧烤店要求更严厉，有必要要有符合规定的操作间。

  他指着一楼新打的间隔墙说：“操作间有必要是套间，之前没做套间，大街批阅经过了，区里没经过。”套间里的水池数量也有要求，“最早要求是一个，后来要求是3个，现在要求至少5个。”为了经过批阅，张凤来不得不依照要求从头装饰。他花了半个月的时刻，把一楼的卫生间挪到了二楼，本来的卫生间改成了水池。

  “‘五一’的时分我都急坏了，店里雇人干活也干不出来，砸个墙要1千多块钱，其他的活还另收费。”他指着二楼被水泥糊住的墙洞说：“堵这个口儿要700块钱，我儿子着急用手自己糊的。”

  “那会来淄博吃烧烤的游客，一群一群的。”看着外面的游客，“是真着急，时刻便是钱啊。”他算了算为了把烧烤店开起来，前后总共花了11万块钱。

  “刚开的时分，经营额最高能到6000元。”但随着游客的削减，张凤来的生意并欠好做。7月上旬他决议把店转出去。从开店到关门，不到一个月，赔了1万块钱。

  7月的雨带来了可贵的凉感，也浇灭了一些人的热心。这其中就包含赵珂，干了不到1个月，他的烧烤店就关门了。

  赵珂本年28岁，淄博本地人。他的烧烤店开在了间隔八全局1.8公里的东方烧烤城。烧烤城是新盖的露天大院，院里散布着十多家烧烤店。

  晚上6点，正是饭点，但烧烤城里的门客并不多，只需少量几家店里有几桌客人在吃烧烤。赵珂的店里，几个工人正在搬东西，他想把店里剩余的设备转卖出去。或许由于当天下雨，周围的店也没开门。

  烧烤火得太忽然，趁热开烧烤店的人太多，赵珂是其中之一。“‘五一’前沿街店肆的转让费高达50万。由于手里没多少钱，只能找比较远的当地，很偏的当地一年房租都要6万。后来找到这个宅院，一年房租要7万。说实线万元是很高的，但在那时分7万元并不高。”

  4月下旬和房东签了合同，4月30日开端试经营。“算上租金、装饰、设备等各种花销，总共花了15万。”赵珂说。

  烧烤店的确也火了一阵。“五一”期间，赵珂店里一天经营额能到8000多元。由于人手不行，他辞掉了其时的作业，还雇了3个小时工。一个担任穿串，别的2个担任到八全局门口拉客。由于间隔八全局还有一段间隔，赵珂一般会开车把游客接过来。

  最火的时分，烧烤师傅的薪酬一个月得1万多，小时工时薪一小时要20元。现在烧烤师傅的薪酬降到了8000元，小时工时薪也降到12元左右。他指着店里的桌子和马扎，“你看这都是新的，买的时分桌子要100元，现在只卖80元。”

  热度保持的时刻并没有赵珂意料的那么长，5月底他决议把店转出去。但一个多月曩昔了，店仍然没人接手。

  刚下完雨，气候很凉快。赵珂坐在店里的马扎上，向一位有意向租店的人介绍，“整个店就收7万块钱，没有转让费，要设备再加一万，便是不干了，不指着转让费赚钱。”但赵珂心里理解，假如收转让费，他的店更难脱手。

  “赔是必定赔了。”赵珂烧烤店的名字叫“不务正夜”，他反思或许是由于店名起得太年青化了，“那会儿应该叫什么什么烧烤。”

  和赵珂相同，李琦的烧烤店也开在一个在露天大院里，叫烟熏火燎美食广场，间隔八全局只需486米。

  5月中旬李琦和房东签了半年合同，租金加转让费、设备费总共花了9万元。形象里5月是最忙的，“一天流水5000元到6000元。”到了6月下旬，生意变得没那么好做，李琦想把店转出去。但面对的状况是，来咨询店肆的人很少。

  7月13日有客户到李琦店里调查。因长时刻不开门，桌椅板凳上落了一层灰，操作间的冰柜里还藏着没卖完的肉串。他告知客户，“尽管好长时刻没开业，只需开业就会有桌。大体一晚上会有5、6桌，好的时分能坐满。”生意好为什么还转？客户的疑问让李琦有些尴尬，只推说家里有人患病。

  谈到转让费用，李琦说：“我租过来的时分就8万多，您能够给7万。”客户对李琦的报价未置可否，李琦急速诘问，“您心里是啥价位，我降幅也很大。”当听到有其他烧烤店报价6万的时分，李琦想了想，“假如他们最低6万，咱们也能谈。”